Історія Mild Ale

З кожним разом пивовари повертаються до давно забутих або суто локальних стилів, адаптовують їх під потреби розбалуваної  спільноти і перетворюють в крафтовий мейнстрім. З глибини історії до модних крафтових барів повертається і класичний англійський стиль пива Mild Ale. 

Це дійсно історичне пиво колись було чи не найбільш поширеним стилем в Великобританії, але в ХХ столітті, з приходом масового лагера, тотальних війн і сучасних технологій, популярність його фактично зійшла нанівець. Mild ale - це солодове пиво з низьким вмістом алкоголю і легким тілом. Стиль має багату історію і цікаве сьогодення, але про все по порядку.

Колись… 

Mild ale у Великобританії користувався популярністю вже в XVII-XVIII століттях. У цьому пиві історично завжди було мало хмелю, тому він і "м'який" , особливо в порівнянні з іншим королем англійських пабів, стилем бітер (bitter). Однак тут є певна гра термінології, у всякому випадку, англійської: у XVIII столітті всі солодові напої поділялися на два типи: пиво і ель. Пивом називали все, що було досить міцним і добряче охмеленим, термін по суті прижився в XV-XVI століттях, коли в Англії з'явився хміль. Всі інші неміцні алкогольні напої, що існували в країні з Середніх віків, називалися елем. Його в Англії почали охмеляти якраз десь на межі XVII-XVIII століть, тому цей час можна вважати певною точкою відліку для стилю mild ale. Однак слід розуміти, що в ті часи це не було назвою стилю, а просто означало неміцне пиво з мінімальною кількістю хмелю, зварене майже виключно для утилітарних цілей: напій для працівників, яким можна запити обід. Або навіть пообідати. Майлд ель був популярний в індустріальних областях Англії. Його варили, потім намагалися швидко розлити: пиво могло швидко зіпсуватися через слабке охмелення і невисокий вміст алкоголю.

Протягом двох століть, аж до початку двадцятого, стиль серйозно змінювався і трансформувався. На початку XIX століття через наполеонівські війни пивовари були змушені знижувати ціну на напій, тому замінювали темний солод при варці  майлду на більш дешеві світлі. Втім, в цей період в Англії навіть портер і стаут варилися на базі світлих солодів, що вже говорити про традиційно недорогий і масовий майлд.

Аж до 1960-х років майлд залишався одним з наймасовіших стилів в Великобританії, хоча популярність його поступово згасала. Після двох світових воєн і кризи в агропромисловості виробнича база Великобританії скоротилася, робітників стало менше, а разом з цим впав і попит на неміцне  і солодкувате пиво. Окрім того, під час Другої світової війни і після неї майлд з міркувань економії варили з дешевої сировини, його щільність впала, а смак залишав бажати кращого. Ситуація для і так вмираючого стилю стала гіршою в 1970-х роках, коли з'явилися кеги, пиво стали фільтрувати і повсюдно пастеризувати. Майлд ж існував в якійсь  паралельній пабній реальності з її бочками, наливанням в келих без вуглекислого газу і дуже коротким терміном зберігання. Пивовари майже повністю припинили варити цей стиль і навіть почали прибирати з назв інших сортів слово mild, уникаючи асоціацій з дешевим пійлом для ностальгуючих людей похилого віку. Пивом почали називати шипучу золотисту рідину. 

Повернення… 

Але на тлі всіх цих великих і не дуже позитивних для багатьох старих стилів пива змін середини - кінця XX століття в Англії з'явилася  кампанія з відродження справжніх елів - CAMRA.  Її головна мета - повернути традиційно якісне пиво в бочки і паби під гаслом "Пиво, зварене з традиційних інгредієнтів, витримане шляхом вторинної ферментації в контейнері, з якого воно наливається без використання стороннього вуглекислого газу". У цій концепції паб знову повинен стати центром суспільного життя, як в минулі часи.

CAMRA приділяє велику увагу майлд елям і щороку проводить акцію Mild in May, в рамках якої як мінімум двісті дружніх пабів-філій виставляють на крани хоча б один майлд ель на цілий місяць. У США група блогерів запустила в травні 2015 року аналогічну акцію, яка зібрала 55 пивоварень зі всієї країни зі своїми майлдами.

Треба відзначити, що з моменту своєї появи стиль майлд ель сильно змінювався: в XIX столітті його міцність балансувала від 5,5 до 7% алкоголю, сьогодні ж BJCP-стандарт обмежує це пиво 3-3,8%. І, до речі, там же майлд ель офіційно називається Dark Mild, темний майлд, і є сусідом в категорії Brown British Beer з British Brown Ale. Часто легкі портери відносять до групи майлдів, тому що у них дійсно багато спільного.

Через початкову розпливчастість критеріїв і багату історію трансформацій стилю у крафтових пивоварів розв'язані руки. Ось список пива, заявленого в категорії English Mild Ale і звареного в Англії. Від 3,6 до 9,5% міцності! В Америці майлди не прив'язані до історії і атмосфери класичного пабного напою, тому там експериментів і варіацій майлд елів ще більше.

І все ж, такі стилі, як майлд ель, ґозе, ліхтенхайнер, грюйт та інші європейські історичні стилі, швидше за все, так і залишаться для крафтовиків і споживачів крафту досвідом та експериментом на один раз. Причини цього, швидше за все,ховаються в наступному: все історичне пиво неміцне, що не дуже цінують бірґіки і любителі крафту; складність відтворення рецепту; не всім зрозумілий смак, якщо пиво зварено саме згідно з історичною рецептурою без додавання фруктово-ягідних пюре з тоннами лактози, спецій та інших добавок.

І, врешті-решт, що ж таке mild ale? Це пиво верхового бродіння з низькою піностійкістю, колір - від бронзового до темно-коричневого, смак - виразно солодовий, солодкуватий з нотами шоколаду, негіркої кави, фруктів і сухофруктів. Хмелю в цьому пиві майже немає, як і карбонізації (проте в сучасних і пляшкових версіях вона все ж вища). Міцність - від 3% до 3,8% (згідно BJCP), щільність - від 7,5 до 9,5%.

У будь-якому випадку, якщо побачите пляшку або позицію майлд елю на крані, сміливо беріть на пробу. Це точно буде цікавий досвід!

Відгуки

Коментарі 1

Коля більше 5 року

Класна стаття)

Відповісти