#gueuze

Вчені: секрет бельгійського пива - в гібридних дріжджах

Міжнародна команда вчених на чолі з професорами Кевіном Верстрепеном (Левенський католицький університет) і Стівеном Маєр (Гентський університет) виявили, що деякі відомі класичні бельгійські стилі, включаючи гйоз і траппістські елі, зброджуються за допомогою рідкісної, незвичайної форми гібридних дріжджів. Ці дріжджі поєднують в собі ДНК традиційних пивних дріжджів, Saccharomyces cerevisiae, і диких, стресостійких дріжджів, таких як Saccharomyces kudriavzevii.