Старий ель
Англійський ель, міцністю від помірної до значної, який витримується протягом декількох місяців чи навіть років в дерев’яних бочках. Солодовий характер, від середнього до сильного, з розкішною солодовою складністю, часто з горіховими, карамельними смаками. Можливі легкі відтінки шоколадного або смаженого солоду. Баланс солодко-солодовий, але може бути добре охмеленим (сприйняття гіркоти часто залежить від терміну витримки). Фруктові ефіри, від помірних до сильних,можуть набувати винного характеру, або характеру сухофруктів.
Домінуючою та визначальною властивістю цього стилю є термін витримки, який може проявляти себе по-різному (комплексність, молочна кислота, бретти, оксидація, винність). Пиво використовувалось для блендінгу або безпосереднього вживання- частіше для святкових випадків. В зимові місяці варили Winter warmer- сучасну версію старого елю, який зазвичай більш темний та варили до Різдва.
