Бок. Історія

За однією версією вважається, що бок був винайдений в німецькому місті Einbeck, що знаходиться в центральній частині Німеччини, таким чином "beck" перетворився в "bock".

Пиво тут варили дуже давно, і перші згадки його експорту датуються 1351 роком. У 1368 місто вступило до Ганзейського союзу і почало ще більш активний експорт пива, але так як в самому союзі вже перебували більші й імениті міста-експортери, Айнбеку довелося виробити для себе альтернативну стратегію просування свого пива - якість. У місті була введена унікальна система пивоваріння, коли жителі самі заготовляли солод, а варився він уже професійним пивоваром, який переміщував своє обладнання з будинку в будинок (старі міські будинки в Айнбек досі виділяються незвично широкими проходами). Завдяки цьому пиво, яке назвали Айнпокіш бір, вийшло на новий стандарт якості і швидко завоювало величезну популярність. Сам Мартін Лютер називав його «найкращим пивом, відомим людині».

 

Одним з активних споживачів цього пива раптово стали баварці. До XVII століття відтік «пивних грошей» з регіону став настільки відчутним, що баварська знать вирішила брати справу в свої руки, в 1612 (за іншими джерелами в 1617 році) виписавши з Айнбека пивовара Еліаса Піхлера, який повинен був відтворити цей самий Айнпокіш бір. Цікавим нюансом, який упускають багато пивних істориків, є те, що пивовари Айнбек варили не зовсім бок, точніше - зовсім не той бок, який ми знаємо сьогодні. Їх пиво належало до сімейства північно-німецьких елів (які дожили до сьогоднішнього дня в формі Альтбір), було легким, делікатним, непогано охмелене і навіть мало освіжаючу кислинку, що зовсім не підпадає під визначення солодкуватого солодового боку, який був створений Піхлером в Баварії і був лагером, а не елем. Єдине, що збереглося від старого міста, це понівечена назва, яка трансформувалася в слово «бок» (що по-німецьки означає «козел») і сильно «окозлило» всю атрибутику, пов'язану з цим пивом. Сам же Айнбек сильно постраждав від Тридцятилітньої війни (1618-1648) і на пивну карту Німеччини так толком і не повернувся.

 

Бок ж отримав нове життя в Баварії, де він гармонійно вплівся в місцеві традиції і розділився на темний бок (його ще називають зимовий або різдвяний) і світлий бок, або майбок, який традиційно п'ють під прохолодну баварську весну. Сьогодні обидва цих сорти варіюються вмістом від 6.3% до 7.4% градусів алкоголю і за смаком грають переливами карамельного, медового та фруктового солодів;  мають зігріваючий ефект, але без зайвого алкоголю. Крім Німеччини, бок прижився і в прохолодних скандинавських країнах, а також частково в Бельгії, де він сильно асоціюється з Великим постом.

 

Доппельбок

Там же в Баварії народилися і інші версії боків, включаючи міцний доппельбок. У 1627 році ченці ордена мінімів перебралися з Італії в Мюнхен, де заснували свій монастир, доповнивши його традиційною пивоварнею.  Пости у мінімів були дуже суворі і забороняли будь-яку тверду їжу, тому монахи особливо добре навчилися робити «рідкий хліб», а особливо його міцні версії. Одна з найміцніших версій настільки припала їм до душі, що вони навіть засумнівалися в правильності і праведності напою і вирішили попросити поради у головного представника бога - Папи Римського. За час тривалої подорожі через Альпи пиво, природно, скисло, і спробувавши його, Папа спокійно дозволив ченцям варити і пити цю бурду хоч цілий рік. Пиво, що з'явилося на світ, назвали Salvator, що в перекладі означає «рятівник», а монастирська пивоварня, пройшовши через ряд змін, стала відомою німецькою пивоварнею Paulaner.

 

Кумедно, що, відтворивши той самий Salvator в дев'ятнадцятому столітті, Paulaner зіткнувся спочатку з величезною популярністю сорту, а потім і з хвилею послідовників, які не соромлячись давали своїм «підробкам» ім'я міцного доппельбока. У 1896 році пивовари не витримали і зареєстрували Salvator як торгову марку, що підштовхнуло конкурентів до дуже елегантного рішення: додавати до назв своїх міцних боків «-tor» і «-us». Назви стали відрізнятися, але споживач тепер легко міг виділити доппельбоки серед решти пива.  Сьогодні практично всі представники цього сорту носять ці «обожественні» назви, міцність їх варіюється між 7% і 10% градусами, а в смаку домінують сухофрукти, легкі алкогольні тони, у деяких навіть тютюн, кавовість і дерево.

 

Айсбок

Ще один різновид бока - айсбок булв також випадково створений в Баварії, в місті Кулмбах, в 1890 році. За легендою, холодною зимою один з учнів пивовара прогледів кілька бочок з пивом і забув закотити їх на ніч в підвал. Виявлені вранці бочки замерзли, і лід розірвав деревину.  Головний пивовар був в люті і наказав учневі розбити лід і випити каламутну в'язку рідину, яка залишилася в серцевині шматка льоду. Рідина, всупереч очікуванням, виявилася неймовірно смачною. Так на світ з'явився міцний виморожений айсбок. І хоча сьогодні він залишається швидше нішевим пивом, сама техніка виморожування води зробила крок далеко за межі Німеччини.

 

Вайценбок

Оскільки баварці здавна любили і варили пшеничне пиво, поява пшеничного бока було цілком очікуваним. Переживши бум своєї популярності, пшеничне пиво у вісімнадцятому столітті почало стрімко здавати позиції, і баварська королівська сім'я вирішила зняти заборону і продавати дозвіл варити пшеничне пиво монастирям і приватним пивоварам.  Одним з таких покупців був якийсь Георг Шнайдер. Попри те, що в ті роки інтерес до пшеничного пива продовжував падати, династія Шнайдерів гнула свою лінію і вперто продовжувала варити і покращувати баварський вайсбір. Одним з таких експериментів став восьмиградусний темний пшеничний бок Aventinus, зварений в 1907 році. Не зовсім ясно, варилися подібні боки раніше, але після раптового відродження моди на Вайсбір в 60-х роках минулого століття саме він став еталоном пшеничного бока і навіть обзавівся ще більш насиченою айсбок-версією, яка за рейтингом вважається кращою в світі.

 

Сьогодні практично кожен пивовар, який спеціалізується на вайсбірі, робить і пшеничний бок. Що стосується смаку, то пшеничні боки дуже виграють у своїх ячмінних колег за рахунок властивих пшеничному пиву бананових і пряних тонів, які в цьому пиві часто помножені навіть не на два, а на чотири. Хороший вайценбок - це щось ближче до вин, і його можна із задоволенням вживати з коньячного бокала, навіть особливо сильно не охолоджуючи.

 

Ще однією цікавою версією виникнення бока вважають вплив язичництва або традицій Старого Світу, що пиво варилося тільки під час місяця Козерога, і що "bock" в перекладі з німецької мови означає "козел". Ілюстрації козлів, пов'язані з пивом "бок" являють собою зразок одного з найхимерніших і живих стилів оформлення пива, з тих, які коли-небудь з'являлися. Зображення на європейських картинах лицарів, або козлів, готових до атаки, уособлювали собою міцне пива. В цілому, цей сорт пива символізував прихід кращих часів і кінець зими.

Відгуки

Коментарі 0