Кілька порад з обслуговування пивоварні

Безсумнівно, пивоваріння - це мистецтво. Але, крім того, в ньому є багато і від науки - потрібні спеціальні інгредієнти, точна температура, добре налагоджене обладнання і максимальна безпека.

Пивоварня - це цілий завод з різним обладнанням і системами: від дробарок і заторних чанів до варильних котлів і танків бродіння. Щоб пивоварня була успішною, все це обладнання потрібно правильно використовувати і обслуговувати, а для цього потрібен досвідчений персонал.

Навчання пивоварінню - це нескінченний шлях. Нижче наведено кілька секретів з безпеки і обслуговування пивоварні.

Як підтримувати варильний котел в чистоті
Мийка з відповідними хімікатами і правильною чистотою - це запорука правильної, продуктивної і ефективної роботи, що допоможе вам заощадити час, гроші і працю. Із зростанням попиту на крафтове пиво багато пивоварень варять цілодобово. Теплопровідність швидко втрачається при забрудненні котла, що може прямо вплинути на випаровування і досягнення потрібної щільності, а також на час варіння.
В цьому випадку дуже важливо очищати котел до того, як проблеми проявляться. Первинний цикл мийки з азотною кислотою допоможе прибрати наліт і дозволить лугу працювати більш ефективно. Використання окисного агента допоможе прибрати наліт який важко видаляється з нержавіючої сталі. Перевірте, що лужний засіб змивається гарячою водою, і що всі труби, які підходять до котла, також ретельно промиваються. Раз на два тижні необхідно перевіряти випаровуючий апарат, насоси та парові сорочки. Якщо ви щось очищаєте вручну, то перевірте, що ви використовуєте більш м'який метал, щоб не подряпати нержавіючу сталь.

Вибір джерела тепла
Вибираючи джерело тепла для варильного котла, потрібно врахувати кілька факторів. Потужність вашої пивоварні, вільне місце, бажані смаки, час варіння і, звичайно, вартість, будуть лише деякими чинниками. Є три способи підігріву варильного котла. Старий добрий спосіб - це природний газ, що дає відкритий вогонь і підігріває посудину знизу. Більш сучасний спосіб, який сьогодні використовують більшість пивоварень - парова сорочка. Третій і найефективніший - це кожухотрубний теплообмінник. Він відсотків на 80 ефективніший, ніж нагрів на відкритому вогні, і на 50 відсотків ефективніший, ніж парова сорочка. Значить, бойлер буде потрібий меншої потужності. Він не вимагає ємностей для збору конденсату і насосів - серйозна економія при запуску пивоварні. І це не кажучи вже про те, що насос рано чи пізно відмовить. Всі ми знаємо, що насоси вмирають в найневідповідніший момент. Існує безліч кожухотрубних теплообмінників. Це обладнання допоможе вам варити краще пиво за менший час. Всі пивовари врешті-решт хочуть саме цього. Проконсультуйтеся з постачальниками, щоб вибрати кращий для вашої нової пивоварні або для розширення вже діючої.

Менеджмент запчастин
Менеджмент запчастин налагодити легко, і він дає необхідний рівень безпеки та ефективності. Щоб знайти баланс в накопиченні запчастин, необхідно їх класифікувати. Клас А - це критичні запчастини, які завжди необхідно мати в своєму розпорядженні. Клас B - це менш критичні деталі, які ваш постачальник обладнання зможе оперативно доставити. І, нарешті, клас C - це некритичні деталі, доставку яких можна почекати кілька тижнів. Для деталей рекомендується щоденна перевірка, щоб своєчасно помітити можливі неполадки і замовити у постачальника заміну. Ця класифікація допоможе вам оптимізувати операційні витрати. Кожна пивоварня унікальна, як унікальні і її умови роботи, так що візьміть цю ідею на замітку і обговоріть її зі своїми постачальниками.

Безпека починається з вступного курсу
Після співбесід і відбору, коли ви вибрали кращого кандидата, потрібно переконатися, що ця людина готова до початку роботи. Пивоварні - це ще і харчові підприємства, виробничі підприємства та іноді навіть будмайданчики. Це небезпечне місце, і потрібно бути впевненим, що новий співробітник розуміє, наскільки важливі тут безпека і якість. Чек-ліст нового персоналу - це один з кращих способів переконатися, що ви нічого не забули. Заповнювати чек-ліст потрібно разом з екскурсією по пивоварні, перш ніж співробітник приступить до роботи. Той, хто проводить орієнтацію нового співробітника, повинен добре знати пивоварню і розуміти все, що включено в чек-ліст. У нього можна включити такі теми: де і коли треба носити захисні окуляри, які хімікати використовуються, як з ними поводитися, які засоби індивідуального захисту, де розташована душова, коли можна робити перерви...
Це не тільки зробить більш ефективною роботу вашого нового співробітника, але і допоможе вам зберегти кращих людей. Орієнтація нових співробітників не тільки збільшить продуктивність, але і заощадить гроші. Крім того, за даними досліджень, в 40% нещасних випадків на виробництві залучені співробітники, які працюють в компанії менше року.

Соленоїдні клапани
У пивоварінні соленоїдні (електромагнітні) клапани застосовуються для перекриття, подачі, дозування або змішування рідин або газів. Соленоїдний клапан - це електромагнітний клапан, контрольований рухом електричного струму через соленоїд, який представляє собою циліндричну обмотку з дроту. У крафтовому пивоварінні такі клапани використовуються для контролю дозування - наприклад, гліколю в сорочках танків. Також їх використовують для контролю подачі води або повітря.
Перед придбанням клапана потрібно знати кілька специфікацій - діаметр, споживання електроенергії, яку рідину або газ він буде перекривати, і чи буде клапан зазвичай закритий або зазвичай відкритий. В зазвичай закритому клапані його можна буде відкриватись подачі струму і закриватися при його припиненні. Відкритий клапан буде закриватися при подачі струму і відкриватися при його припиненні. Температура, робочий тиск і можливість очищення дуже важливі. У крафтовому пивоварінні соленоїди можуть використовуватися для води - для подачі води в заторний чан або охолоджувач сусла. Соленоїд також може використовуватися для контролю перекачування сусла між заторним і варильним чанами. Або клапани можна використовувати для контролю подачі хімікатів.

Обслуговування бойлера
Багато пивоварів на мікропивоварнях використовують генератори пару. Це потужний і корисний інструмент. Проте, не всі знають, як ця проста система працює. Неправильне обслуговування парової системи може обернутися великими витратами, коли треба буде замінити бойлери. Багато пивоварів уклали дорогі контракти на обслуговування, витрачають кошти на хімікати, щоб підтримувати бойлер в робочому стані. Але найпростіший спосіб - це усунути витік пару і конденсату. Попадання в бойлер замість очищеної звичайної водопровідної води, з хлором і киснем, - це головний фактор, який призводить до поломки бойлера. Причиною такого попадання може стати протікання поплавка: він коштує всього 5 доларів, але може привести до поломки бойлера за кілька тисяч. Поломки помпи, вакуумних або електромагнітних клапанів - це часта причина витоку конденсату. Так що не лінуйтеся, перевіряйте бойлер і своєчасно усувайте витоки, щоб не довелося витрачати десятки тисяч на покупку нового.

Безпека при поводженні з кегами
Періодично з'являються повідомлення, що десь вибухнула пивна кега. Як правило, це стосується пластикових кег, але безпека не менш важлива і для металевих. Перш за все, важлива правильна регуляція газу і пари при митті і наповненні кег. Переконайтеся, що всі регулятори правильно працюють. Пар може пошкодити регулятори і вимірювальні прилади, особливо якщо вони не підходять для роботи при такому тиску і температурі. Стан зовнішньої поверхні кеги також може викликати побоювання: з часом її ободи можуть пошкодитися, і кега стане нестабільною, що може привести до падінь. Падіння кеги з будь-якої висоти дуже небезпечно. Це питання потрібно обов'язково обговорити з усіма співробітниками, щоб кожен стежив за стабільним станом кег.

Безпека, чистота і википання
Пивоварні - потенційно небезпечне місце. Гаряча вода, електрика, пакувальні машини, вилкові підйомники, гази, хімікати - все це фактори ризику. Особливо небезпечною роблять пивоварню гарячий посуд, а також рухомі деталі машин. Ось що необхідно, щоб скоротити ризик:
- Маркування блокування, щоб працівники не могли травмуватися під час обслуговування обладнання.
- Маркування на резервуарах, для миття і обслуговування яких потрібно залазити всередину, говорить, що для проникнення всередину потрібен дозвіл.
- Ретельне прибирання підлоги, щоб уникнути ковзань і падінь.
- Засоби індивідуального захисту при використанні хімікатів для миття обладнання.
- Уникнення википання за допомогою піногасника.

Цікаво, що сьогодні піногасники стають все більш популярними в сучасному пивоварінні, де використовується більше солоду і, відповідно, виходить більше білка. Збільшення вмісту білка дає більше піни при варінні, і варильний котел часто википає. Багато пивоварів використовують шланги з холодною водою з розпилювачем на кінці, щоб прибити піну, але тоді варіння займає більше часу до досягнення початкової щільності. Ці продукти вносять свій внесок в підвищення безпеки та випускають обладнання й пивоварню чистіше, скорочуючи ймовірність небезпечних і непривабливих википання.