Дегустація пива та пивне суддівство для початківців

Ідея про те, щоб розкласти пиво на складові частини, може здатися нереальною, але, озброївшись правильними термінами та прийомами, ви зможете досягти результату, який перевершить ваші очікування. 

 

 

Найкраща підготовка – це дегустація пива в компанії  більш досвідчених суддів; в процесі обговорення смаку і аромату ви будете сконцентровуватись на певних нюансах. Іноді корисно повернутись до основ – подумайте, чи дійсно ви пам'ятаєте запах маракуї, папайї, агрусу, чи ожини. Можливо, саме час знову спробувати ці фрукти і ягоди, відтінки смаку яких так часто фігурують в описах сортів пива.

 

Дегустатори пива і пивні судді зазвичай забезпечені спеціальними інструкціями та підказками про те, як оцінювати зовнішній вигляд, аромат та смак напою. Як правило, необхідно розглянути характеристики пива.

 

 

Зовнішній вигляд

 

Рекомендується почати з кольору пива. Піднесіть пиво до світла, а потім поставте бокал на поверхню нейтрального кольору, щоб побачити всі відтінки кольору ( наприклад, гранатово-червоні відблиски в темному пиві). Для визначення кольору пива користуються американською системою SRM (Standard Reference Method). Це шкала від 2 до 40+, де пілснеру присвоюється 2 бали, а стауту 40+ балів. Також візьміть до уваги прозорість пива — мутне воно чи кришталево прозоре? Пивна пінка може також сказати багато про що; наприклад, деякі бельгійські стилі мають нерівну, стійку пінну шапку.

 

 

Аромат

 

Існують декілька способів визначення аромату, але важливо пам’ятати, що деякі аромати можуть швидко вивітрюватись. Хорошою тактикою вважають швидке вдихання аромату. Якшо хочете освіжити свій нюх, понюхайте тильну сторону своєї долоні (ми звикаєм до свого запаху, і він нам здається нейтральним). Тепер шукаєм відтінки солоду – хлібні, смажені або шоколадні. Потім зверніть увагу на дріжджі – чи присутні очевидні ефіри (фруктові характеристики: груша, банан, ізюм, сухофрукти і т. д.) або феноли (прянощі чи спеції). Ну, і на сам кінець, хміль – землянистий (характерний для англійського та благородного хмелю), квітковий (європейський хміль) або тропічний (австралійський та новозеландський хміль). 

 

Дивовижно, але запах ми можем також відчувати ротом – у нас є спеціальні рецептори, які спрацьовують, коли ми пережовуєм іжу або п’ємо пиво. Вони знаходяться на задньому відділі порожнини рота і в каналі між носом і ротом. Щоб заставити їх працювати, спробуйте зробити ковток пива, одночасно вдихаючи повітря. Такий прийом потребує певної практики, однак він буде дуже корисний при визначенні деяких ароматів, пов’язаних з смаком. 

 

 

Смак

 

Як і у випадку з ароматом, необхідно дати оцінку смаку солоду, хмелю та дріжджів. Важливим фактором також є вода, так як для деяких стилів, таких як для вишуканого пілснера, вона обов'язково повинна бути м’якою. У воді можуть міститися різні мінерали, які, враховуючи те, що пиво на 98% складається з води, можуть значно впливати на смак. 

 

Рецептори на нашому язику можуть розпізнавати п’ять основних смаків (солоний, солодкий, кислий, гіркий і умамі) і навіть більше, якщо вірити сучасним вченим (наприклад, смак жиру, металічний смак і смак карбонізації). За це відповідають смакові рецептори,  розміщені по всій поверхні язика, але деякі ділянки більш чутливі до певних смаків. Так, наприклад, бокові ділянки язика більш чутливі до кислих смаків, таким як в терпкому ламбіку. 

 

Смакуючи пиво, ми можемо визначити й інші його якості, такі як баланс солодкого (сухість), м’яка текстура (для пшеничного пива, наприклад), і карбонізація (порівняйте, наприклад, англійський ель з природньою карбонізацією і лагер в кегах з штучною карбонізацією).

 

Це дуже схематичний опис того, про що вам необхідно пам’ятати при дегустації пива. Якщо ви будете розширювати свої знання, основні показники самі будуть спливати у вас в голові і допоможуть вам дати пиву детальну характеристику. При суддівстві на конкурсах пива зазвичай використовується керівництво по стилям під назвою BJCP (Beer Judge Certification Programme), в якому основна увага приділяється традиційним якостим стилю. В той час як крафтове пиво часто порушує ці правила, і дане керівництво може просто не підійти, адже останнє його оновлення вийшло в 2015 році, а з того часу в світі пива відбулось багато чого нового!

 

Не дивлячись на це, спробуйте встановити безкоштовний додаток BJCP на свій телефон і звіряйтесь з ним, смакуючи новий сорт пива. Як мінімум, це буде корисно для того, щоб почати думати про відтінки смаку та аромату, які повинні бути присутні у вашому бокалі.

 

Відгуки

Коментарі 0