Енопиво

Використання в пивоварінні винограду та запозичення технологій у виноробів – це вже не новина. Але американська пивоварня Liberati Osteria & Oenobeers, яка відкрилась в Денвері 29 жовтня цього року, хоче закріпити за собою звання винахідника нового стилю – енопива.

 

Засновник Liberati заявляє, що це перша в світі пивоварня, яка спеціалізується на “енопиві” – пиві, в якому до 49% зброджуваних цукрів дає виноград.

 

– Я використовую поєднання технік пивоваріння та виноробства, – говорить засновник пивоварні Алекс Лібераті. Він народився і виріс в Римі і переїхав у Колорадо два роки тому, для того щоб відкрити пивоварню і ресторан. – Для цього мені потрібно було унікальне обладнання – гармонічно працююче поєднання пивного і винного світів.

 

Пивоварня пропонує дев’ять сортів енопива з додаванням винограду, виноградного соку або сусла. Наприклад, це Dictum Factum – стаут з виноградом каберне-совіньйон, Docet – кельш з шардоне, Nomen Omen – подвійний ІРА, зброджений дикими дріжджами, які зібрали із шкірки новозеландського винограду.

 

– Мені дуже пощастило відкрити для себе Колорадо. Я полюбив цей штат на стільки ж сильно, як люблю свій рідний Рим. Окрім того, це ідеальне місце для роботи. Тут людям цікаво пробувати щось нове. Вони відкриті і хочуть автентичності. До того ж місто росте, так що це ідеальне місце для перших кроків у Штатах, – продовжує пивовар.

 

Алекс Лібераті, який професійно варить пиво вже біля десяти років, не вважає енопивом те , що просто витримано у винних бочках, а не виготовлено з додаванням винограду, тому що якщо процес обмежується лише витримкою, пивовару не доводиться стикатися із складнощами виробництва виноградного пива. Йому подобається пити добре виготовлене енопиво.

 

– Коли я смакую його, я можу оцінити майстерність пивовара, і є що обдумати і чогось повчитися. Але, на жаль, мені попадалось пиво, в яке просто сліпо кинули виноград, як будь-який інший фрукт чи смакову добавку – з такою ж недбалістю, як роблять пиво з добавками. Таке мені не подобається пити.

 

Окрім енопива, у нього є ще одна пристрасть.

 

– Моя головна ціль - представити енопиво в поєднанні із справжньою автентичною італійською кухнею. Мій шеф-повар Марта Біазотті і головний пекар Федеріка Ансані працюють разом зі мною вже багато років і також переїхали із Італії у США. З їхньою підтримкою я хочу поставити енопиво на місце, якого воно заслуговує – на скатертину, в гарному келиху, в елегантній обстановці, в поєднанні із стравами, історичне коріння яких – у винній країні, де також люблять і пиво. Витончене та інтригуюче енопиво може гармоніювати лише з рівними йому стравами, які демонструють такі ж якості, і ми завзято працюємо над цим.

 

Першоджерело :

https://www.forbes.com/sites/garystoller/2018/11/07/new-brewery-the-worlds-first-devoted-to-grapes-and-oenobeers/#2605829229a5

Відгуки

Коментарі 0