NEIPA – підстиль IPA, який ураганом захопив американський ринок.

Розпочнемо із самої назви. NEIPA – це IPA в стилі Нової Англії, регіону на північному сході США (New England IPA). Також цей стиль іноді називають Vermont IPA – за назвою штату Вермонт, де розташовані пивоварні, які вважаються творцями цього стилю. 

 

Визначити, яка саме пивоварня винайшла цей підстиль, неможливо : скоріш за все, вермонтське тріо Hill Farmstead, The Alchemist та Lawson’s Finest Liquids, а також Maine Beer Co. із штату Мен, почали варити його одночасно.

 

Характерною особливістю цього стилю є, передусім, те, що він повністю відрізняється від смаку West Coast IPA. Слава американського IPA зародилась саме на Заході США – в основному, завдяки агресивному охмеленню. Це призвело до безкінечної гонки озброєння – пивовари варили все більш гірке та міцне пиво з додаванням все більшої кількості хмелю. На вигляд воно, як правило, було кришталево прозорим, завдяки фільтрації та холодному освітленню, а за смаком – зазвичай плотне, солодове і гірке, зокрема, завдяки значному ранньому додаванню хмелю для гіркоти.

 

NEIPA повністю змінив уявлення про IPA. Якщо раніше пивовари прагнули зробити максимально гірке пиво, то тепер гіркота уступила дорогу приємним та м’яким тропічним і цитрусовим смакам. 

 

Рецепти та інгредієнти варіюються від пивоварні до пивоварні, хоча для всіх NEIPA можна виділити декілька спільних характеристик:

– використання пшениці, дворядного ячменю або інших зернових, а також добавок, таких як, вівсяні пластівці чи борошно, для більш м’якого смаку. 

– Зменшення або повна відмова від добавки хмелю для гіркоти на початку варки, та додавання великої кількості хмелю в кінці варки, або після неї. 

– Зазвичай обираються сорти хмелю “нової школи” з фруктово-тропічним характером: Citra, Mosaic, Galaxy, Nelson, Simcoe, Amarillo, Equinox, El Dorado, Wakatu, Vic Secret, Wai-iti. 

 

Практично завжди пиво нефільтроване. Мутність складається із протеїнів зерна, дріжджової суспензії та хмелевих поліфенолів. Мутне, іноді навіть матове пиво жартома називають апельсиновим соком, і не даремно: воно має виразний аромат, м’який і соковитий смак та виразний цитрусово-тропічний смаковий профіль.

 

Колись NEIPA також жартома називали “молочними коктейлями”, але сьогодні мілкшейк-елі – це ще одна підкатегорія IPA, яка розвивається, та завдяки хмелевій фруктовості і лактозі дійсно злегка нагадує фруктовий молочний коктейль.

 

Відгуки

Коментарі 0