Пиво піднімає настрій!

Науковці з Університету Фрідріх-Александер Ерланген-Нюрнберг (FAU) довели, що харчові компоненти пива стимулюють систему винагород в мозку і покращують самопочуття.

Деякі продукти роблять нас щасливими, тобто допомагають нам відчувати себе добре. Ось чому ми іноді не можемо перестати їсти тоді, коли вже досить. Вчені називають цей феномен гедоністичним голодом - тобто прагненням харчуватися для задоволення, а не для задоволення реальної біологічної потреби. Перш за все такий ефект викликає нейромедіатор дофамін. Такі заманливі продукти стимулюють систему винагороди в мозку, де розташовані дофамінові D2-рецептори.

Фахівці кафедри харчової хімії FAU вивчили, чи є якісь специфічні речовини в тих харчових продуктах, які так сильно активують дофамінергічні шляхи насолоди. Команда працювала разом з Центром комп'ютерної хімії FAU та використовувала для скринінгу комп'ютерне моделювання, яке часто застосовується в фармацевтичних дослідженнях. Це дало дослідникам можливість вивчити максимально широкий спектр речовин і їх вплив на цільову систему.

Спочатку вчені створили базу даних з 13 000 молекул, які присутні в харчових продуктах. Використовуючи цю інформацію, вони знайшли ті молекули, які структурно відповідають D2-рецептору, тобто ключі, а потім вибрали з них ті, які безпосередньо можуть взаємодіяти з рецептором, грунтуючись на його тривимірної моделі. Власне, за подібним механізмом йшов і пошук синтетичних речовин, що використовуються для лікування хвороби Паркінсона і шизофренії.

В результаті вчені відібрали 17 варіантів і проаналізували їх в лабораторії у співпраці з кафедрою медичної хімії FAU. Найбільш яскраві і багатообіцяючі результати продемонстрував хорденін - речовина, присутня в ячмінному солоді і пиві.

«Ми трохи здивувалися, що речовина, виявлена ​​в пиві, активує дофаміновий D2-рецептор, тим більше, що ми спеціально не розглядали стимулюючі продукти харчування», - пояснює доктор Моніка Пішетсрідер.

Так само, як і дофамін, хорденін стимулює D2-рецептори, проте різниця в тому, що він використовує інший сигнальний шлях. Активізація рецептора тут задіює виключно G-білки, що потенційно призводить до більш тривалого впливу на систему винагороди в головному мозку.

Зараз команда досліджує, чи достатні рівні хорденіна в пиві, щоб надавати більш-менш значний вплив на дофамінергічні шляхи насолоди. Однак всі отримані результати явно демонструють: хорденін може сприяти тому, що після пива підвищується настрій, і справа тут не тільки в алкоголі.