У гонці за «соковитістю» NEIPA перетворилися на щось непристойне

Інколи навіть досвічені любителі крафтового пива, які все своє життя обожнюють індійський Пейл-ель, скуштувавши мутного IPA скорчують незадоволену гримасу.

Найпоширенішою на сьогоднішній день проблемою з IPA є те, що в пошуках «соковитого» характеру IPA пивна індустрія зайшла занадто далеко і тепер активно перешкоджає досягненню власних цілей, виробляючи масу неякісного пива. Що ще гірше - ці нелегкотравні NEIPA отримали таке широке поширення, що споживачі вже просто не здогадуються, яким повинен бути «соковитий» IPA. Ми привчаємо нове покоління любителів пива до стилю, який неймовірно складно пити, і це проблема.

Яким повинен бути ідеальний NEIPA?

Заявляючи, що сучасні пивовари, що створюють NEIPA, занадто часто переходять за межі із зусиллями, ми просто зобов'язані дати визначення «хорошого» NEIPA. Як і з будь-яким пивним стилем, тут присутній елемент особистих переваг - людям подобається те, що їм подобається, і не можна їм це заборонити - але можна, принаймні, описати профіль, якого пивовари прагнуть досягти. Це визначення в першу чергу засновано на описах самих пивоварів, тобто на тому, як вони бачать цей стиль. На жаль, їх бачення часто сильно відрізняється від того, яким пиво виходить на практиці.

NEIPA - це результат еволюції попередніх американських стилів IPA, що являє собою різке відхилення від того, що на той момент вважалося нормою. У США IPA починалися як помірно гіркі і збалансовані солодом стилі, а потім стали набагато більш сухими і гіркими, де поступово знижувалась кількістю додавання солоду, а-ля West Coast IPA; в той час як NEIPA багато в чому відрізняється від описаного.

Рівень сухого охмелення піднімається до неймовірно високого рівня, а від раннього додавання хмелю практично відмовляються для зниження явно вираженої гіркоти.

Використовуються переважно нові, популярні сорти хмелю, такі як Citra, Mosaic, Galaxy і т.д., які цінують за надання пиву смаку цитрусових, тропічних і кісточкових фруктів.

Дріжджі зазвичай вибирають з великим вмістом ефірів - наприклад, дріжджі для англійського елю - а не дріжджі для чистої ферментації, ямасово використовувалися для американського IPA протягом багатьох років.

Пиво не фільтрується, і в ньому залишається досить багато частинок дріжджів і хмелю, що підсилюють відтінки смаку і аромату, які напою додає хміль і сполуки, що утворюються в процесі бродіння.

З урахуванням вищесказаного, ідеальний NEIPA характеризується вираженою «соковитістю», нотками свіжовичавленого соку в поєднанні з «зеленими» нотками хмелю. У порівнянні з попередніми стилями IPA, він менш гіркий і більш солодкий, з більш високим вмістом залишкового цукру, але при цьому зберігає баланс для забезпечення питкості, з м'яким, навіть злегка кремовим відчуттям у роті.
Нижче наведено цитату про стилі з розділу «Загальне враження» Beer Judge Certification Program:
Американський IPA з інтенсивними відтінками смаку і аромату фруктів, з м'яким тілом і кремовим відчуттям у роті, часто непрозорий, зі значним вмістом зважених часток. У порівнянні з традиційними IPA, менш виражена гіркота, але хмельова складова завжди домінує. Пізніше охмеління, особливо, сухе, з використанням хмелю з характером тропічних фруктів надає напою особливий «соковитий» характер, яким і відомий цей стиль.

Коли з NEIPA що щось іде не так

Багато недоліків неякісних NEIPA виникають з досить банальної причини: пивоварням просто необхідно залишатися в тренді і піднімати галас, щоб стимулювати продажі. Це стає особливо актуальним на фоні зменшення обсягів виробництва в галузі, що супроводжується безперервним потоком відкриттів нових пивоварень. Виробникам крафтового пива, відомим своїми сортами традиційних IPA, довелося пристосовуватися до нових ринкових умов і пропонувати також і мутні IPA. Крім того, їм потрібно було постійно піднімати планку в пошуках нового, до непристойності «соковитого» смаку.

У цьому і полягає проблема. Справа в тому, що найчастіше настає момент, коли в котел, бродильний танк або брайт-танк просто починають додавати все більше хмелю. Але, як би нам цього не хотілося, це навряд чи принесе бажаний результат. «У два рази більше Citra» зовсім не означає «в два рази більше соковитості», і кінцевий споживач обов'язково з цим погодиться. Насправді, все може бути з точністю до навпаки.

Занадто часто пивовари, спраглі надати пиву «соковитий» характер, просто переборщують з хмелем і, як наслідок, домагаються протилежного результату. Це пиво піддається такому сильному охмеленню, що тонкі відтінки свіжих фруктів втрачаються, і залишається тільки різкий смак рослинної маси. Причому варто відзначити, що в цьому стилі нотки «свіжоскошеної трави» - це не те, що може вважатися гідністю. Коли мутний IPA на смак як купка мокрого листя, можна з упевненістю стверджувати, що пивовар перестарався з додаванням хмелю, і перестати прикидатися, що саме так і було задумано.

Однак справа не тільки в смаку і ароматі. Мабуть, найбільшою проблемою NEIPA в наші дні є те, що концентрація осаду і частинок хмелю і дріжджів в напої і, відповідно, кислотність настільки висока, що пити його стає просто неможливо. Відчуття, яке біргікі називають hop-burn («хоп-берн» або «хмелеве печіння»). Воно виникає, коли ви п'єте поганий NEIPA - ви відчуваєте, що ваше горло покрилося їдким рослинним нальотом, постійно дратуючим його. Ця риса притаманна навіть багатьом мутним IPA, і багато хто навіть не здатен відрізнити «соковитість» від відчуття присутності в роті жовчі або шлункового соку.

Сам факт, що таке відчуття серед любителів пива стало вважатися нормальним, говорить про те, що в справі створення NEIPA вибрали неправильний шлях - подібне не можна було допускати. У своєму відчайдушному прагненні популяризувати мутні IPA і завжди бути на крок попереду, пропонуючи найнезвичніші і доведені до крайності сорти (в той час як тонкість смаку стає рідкістю в повному світі), пивоварні примудрилися зробити погане пиво нормою.

Чи є у даної проблеми рішення?
Важливу роль могло б зіграти повернення інтересу до тонких відтінків смаку та аромату пива.

Але, якщо говорити в цілому, не можна не погодитися з тим, що не кожен NEIPA повинен бути максимальним втіленням розпливчастого поняття «соковитості». Що не кожен NEIPA повинен перевершувати всі інші за цим показником. Що якщо трохи приглушити рослинні нотки в IPA, то в ньому нарешті проявиться «соковитість».

Відгуки

Коментарі 1

Igor Forso більше 4 року

Бувають дійсно занадто гіркі

Відповісти