Як читати пивні етикетки?

Етикетка - це паспорт пива зі словесним портретом.  Але щоб розібратися в паспортних даних, іноді потрібно випити не одну пляшку пінного.  Або взяти шпаргалку з розшифровкою п'яти основних абревіатур, що фігурують на пивний етикетці... 

 

Міцність

ABV - Alcohol by Volume - показник міцності пива, об'ємна частка спирту в готовому напої, зазначеного в процентах (у нас це пишуть просто -% об.).  На американських етикетках міцність пива іноді позначається буквами ABW - Alcohol by Weight.  Міцність вимірюють у відсотках не від обсягу, а від ваги.  Показник ABV приблизно на 25% вище, ніж ABW, так як спирт легше води. Тому, ABV 4% в США буде мати значення ABW 3,2%.

 

Гіркота

IBU - International Bitterness Unit - міжнародні одиниці гіркоти пива.  Демонструють ступінь охмеленості пива, кількість розчинених ізо-альфа-кислот (гірких смол хмелю).  Варіюється від 0 до 120. Чим вищий показник, тим сильніша гіркота, яка залежить від сорту і кількості вживаного хмелю, а також від тривалості кип'ятіння.  Для пивовара значення IBU є важливим видом контролю якості для визначення смаку пива і відповідності стилю або специфікаціям бренду.  Для любителя пива IBU - орієнтир по «брутальності» обраного напою: хочеться легкої гіркоти - беріть лагер з індексом гіркоти не більш 15-25, подумаєте, а чи не спробувати чогось складнішого - ковтніть стаут ​​на 50-60 одиниць, любите ризик - для вас ядрений Imperial IPA або американський барлівайн зі значенням 120. Але і цей максимум - не межа для крафтовиків.  Наприклад, датський Mikkeller видав хмільну бомбу X Hop Juice на 2007 IBU.  А пивоварня з Онтаріо Flying Monkeys пивом Alpha Fornication хвалиться етикеткою з 2500 IBU. Рекорди сумнівні, з огляду на те, що людина може сприйняти не більше 110 IBU. Шкала IBU застосовна тільки до хмелю, вона не враховує будь-які інші гіркі речовини, які можуть міститися в пиві і впливають на його гіркоту, наприклад, спеції, трави і чорний палений солод. До речі, солод здатний і замаскувати хмільну гіркоту. Пиво зі значним солодовим профілем і 60 IBU може програвати по гіркоті пиву з 20 IBU і блідим солодовим характером.

 

Щільність

Gravity - Щільність - основний показник пива, концентрація масової частки сухих речовин (солодового цукру) в суслі. Вимірюється за допомогою рефрактометра, гідрометрії або ареометра.

 

OG - Original Gravity початкова щільність пива, питома вага неферментованого сусла, який обчислюють перед початком бродіння.

 

FG - Final Gravity - кінцева щільність пива, встановлюється після бродіння. FG завжди нижче, ніж OG. Оскільки в процесі ферментації цукру перетворюються в спирт і вуглекислий газ, питома вага зменшується. Деяка кількість цукру виходить, а алкоголь менш щільний, ніж вода. Знаючи початкову і кінцеву щільність можна орієнтовно розрахувати вміст алкоголю в пиві, хоча щільність і вміст спирту між собою не пов'язані. Зазвичай на етикетці вказують лише початкову щільність пива, так як кінцева є показником технічним.

 

Щільність вказується в вигляді 3- або 4-значного числа або в процентах.  Для того, щоб перевести OG 1.112 еталонного імперського стаута в відсотки, необхідно відняти від числа одиницю, а отримані 112 розділити на 4. Вийде 28%. Щільність типового лагера або блідого еля = 11-13%, портеру - 19-20% барлівайна - 38-40%. Чим щільніше пиво того чи іншого стилю, тим яскравішим і насиченішим смаком воно буде володіти. При низькій щільності пиво буде легким, освіжаючим.

 

В Америці і Європі часто показник OG замінюють відміткою Plato (°P). Визначається відношенням маси розчинених речовин до маси сусла при температурі 17,5 °C.  Таким чином, 12°Plato означає, що в 100 г сусла міститься 12 г цукру.

 

 

Колір

Системи SRM або EBC позначають колір пива.  Кожен з сортів напою має в палітрі власне числове значення. Обидві системи використовують для вимірювання кольоровості монохромне світло. Для всіх шкал діє єдине правило: чим більше число, тим темніше пиво. Проте, значення цих методів розходиться (EBC в 1,97 разів вище, ніж SRM), тому обов'язково вказувати систему, в якій зроблені виміри кольоровості.

 

SRM - Standard Reference Method - стандартний еталонний метод визначення інтенсивності кольору пива, прийнятий Американським товариством пивоварів-хіміків в 1950 році.  Метод аналогічний застарілій шкалі Ловібонд (застосовується з 1883 року), коли колір пива визначали за допомогою спеціально забарвлених скелець. SRM виражається в десятиразовій оптичній щільності пива, виміряній хвилею синього світла довжиною 430 нанометрів, що проходить через 1 сантиметр пива в спектрофотометрі.

 

EBC - European Brewing Convention - Європейська конвенція пивоварів - організація, яка визначає пивоварні стандарти в Європі.  Абревіатура EBC найчастіше застосовується до кольору солоду. Значення EBC в 1,97 разів вище, ніж SRM. Так світлий лагер, вітбір будуть відповідати значенням 4 EBC, амбер ель - 33, портер - 47, а імперіал стаут ​​- 79.

 

Вінтаж

BA - Вarrel-Aged - абревіатура говорить про те, що хмільний напій «дорослішав» (доброджував / визрівав) в дубовій (вільховій, горіховій) бочці, в якій до пива витримували дорогі вина, коньяк, віскі, бурбон, бренді, ром, херес, кальвадос або текілу.

 

Сама бочка може подарувати пиву дерев'яні, мигдальні, карамельні, фруктові або ванільні відтінки, і міцний алкоголь залишає йому свою спадщину - дорогі, вишукані нотки смаку.  Вінтажну, «тюнінговане» пиво набуває складного, унікального характеру, прокачане «тіло», приємну терпкість і кислотність.  Витримка може тривати від кількох місяців до десятків років. Наприклад, барлівайни дозрівають до п'ятого року, розкриваються і розквітають на 12-13 рік ейджінгу (від англ. Aging - витримка).

 

На етикетці має бути все прекрасно: і ілюстрація, і звучна назва, і IBU з ABV! Уважно читайте все, що написано на пляшці!  Пийте грамотно і усвідомлено!

Джерело: http://mag.fanatic.beer/articles/deepboat

Відгуки

Коментарі 0