Ґайд по IPA: що потрібно знати про найпопулярніший крафтовий стиль

Абревіатура IPA ( India Pale Ale, індійський світлий ель) стала синонімом американського крафтового пива. Ці фруктово-хмелеві бомби відомі своєю виразною гіркотою, підвищеним вмістом алкоголю та п’янким хмільним ароматом. Вони також надихнули на “хмелезацію” майже всіх традиційних стилів пива, від шотландського елю до лагерів і портерів.

 

Взагалі, IPA – найпопулярніший стиль крафтового пива. Існують більше десяти різних піджанрів цього стилю, майже кожний рік з’являються нові, не кажучи вже про різноманітні варіанти, які невеликі пивоварні випускають один за одним. Ґайд, створений нашим клубом, допоможе вам визначити, чого очікувати від IPA у вашому бокалі.

 

 

Класичні IPA

 

American IPA

 

Те пиво, яке ми вважаєм сьогодні сучасним американським IPA, походить своїм корінням з міста Чіко в штаті Каліфорнія, де на початку 1980-х був зварений Sierra Nevada Pale Ale. Звичайно, цей сорт номінально ще не був IPA, окрім того, були й інші хмелеві американські елі, які йому передували – зокрема, Liberty Ale від Anchor Brewing та Ballantine IPA. Тим не менш, яскравий цитрусовий хмелевий аромат Sierra Nevada Pale Ale вважається взірцем для всіх сучасних американських IPA. Для  яскраво виражених гірких та хмелевих американських IPA використовують такі сорти хмелів Нового Світу, як Columbus, Chinook та Citra, які надають пиву аромату тропічних фруктів, хвої, на відміну від трав’янистих і пряних ароматів британських та німецьких хмелів. Американські IPA, як правило, менш солодові, ніж оригінальні англійські IPA, мають сухий післясмак та чіткий, чистий профіль бродіння.

 

 

English IPA

 

Вважається, що оригінальні англійські IPA варили з великою кількістю хмелю в якості консерванту для перевезення в Індію морським шляхом. Характерними ознаками сучасних англійських IPA є ніжна, трав’яниста гіркота англійських хмелів, таких як Fuggle і Goldings, та виразна солодовість, яка часто відсутня в американських IPA. Сорти цього стилю, як правило, містять від 5% до 7,5% алкоголю. 

 

 

Double IPA (DIPA) 

 

Характерною особливістю подвійного IPA є виразна хмелева гіркота. Часто її супроводжує сильний солодовий смак та підвищений вміст алкоголю (як правило від 8% до 10%). Як і American IPA і West Coast IPA, цей стиль насичено хмелевий та гіркий, але з деякою залишковою солодкістю та додатковою складністю смаку. 

 

Imperial IPA 

 

В основному те ж, що і DIPA, але з вмістом алкоголю від 11% і вище. Пиво з неперевершеним ароматом.

 

 

Регіональні IPA

 

West Coast IPA 

 

На даний момент, цей стиль – швидше, певна ідея, ніж географічне позначення. Творці West Coast IPA взяли за основу American Pale Ale та підвищили рівень хмелю, алкоголю та гіркоти. Сьогодні таке пиво вариться у всьому світі, але виник цей стиль, скоріш за все, в Південній Каліфорнії, де в середині 90-х процвітали такі пивоварні як Stone, AleSmith та Ballast Point. Стиль вирізняється бадьоруючою гіркотою та насиченим цитрусовим ароматом. 

 

Belgian IPA 

 

Хоча й існують декілька десятків стилів пива, типічних для Бельгії, IPA, звичайно ж, не з їхнього числа. Насправді ж, IPA не був там популярний до початку 2000-х, коли американські виробники почали помітно впливати на крафтове пивоваріння в світі. Але сьогодні бельгійські пивовари освоюють хмелеві сорти в американському стилі, яскравість і гостроту яких доповнюють фруктові, пряні аромати бельгійських дріжджів. IPA в цьому стилі, зварені в Бельгії чи будь-де в іншій країні, виготовляються із застосуванням бельгійських дріжджів, які надають пиву стійкий аромат банану, груші та гвоздики, який, з іншої сторони, поєднується іноді з таким ж стійким ароматом хмелю. Більшість бельгійських IPA досить міцні, біля 8%. 

 

Vermont-style IPA 

 

У штаті Вермонт більше пивоварень на душу населення, ніж в будь-якому іншому штаті, тому не дивно, що багато крутих сортів зварено саме там. Вермонтський стиль більш фруктовий і значно менш гіркий, ніж West Coast IPA. Це пояснюється додаванням великої кількості хмелю після охолодження сусла, а не під час варки, що робить пиво більш питким. Більшість вермонтських пивоварів не називали б свої власні сорти Vermont-style IPA – тільки за межами штату виділяють цей стиль, але в самому Вермонті його назвали б просто IPA.

 

Northeast-style IPA

 

Чи виділяти цей стиль, який зазнав сильного впливу розташованих по сусідству вермонтських пивоварень – питання дискусійне. IPA в північно-східному стилі надзвичайно м’які та соковиті, з сильним хмелевим ароматом грейпфрута, мандарину, ананасу і дині, але практично без гіркоти (що обумовлено пізнім охмеленням). Вони зазвичай мутноваті – кажуть, що деякі пивовари добавляють борошно, щоб підсилити цей ефект. Багато із них зварені із використанням суміші американських та австралійських хмелів і, як і Vermont-style IPA розливаються в алюмінієві банки з яскравими етикетками.

 

Інші IPA

 

Session IPA

 

Ці сорти, які виникли на ринку приблизно сім років тому, варяться невеликими партіями, але мають неперевершений смак. Їм притаманний виразний хмелевий характер подвійного IPA, але вміст алкоголю в них в двіччі нижчий (менше 5%), так що ви можете насолоджуватись ними протягом дня, занадто не напиваючись. Цей стиль став надзвичайно популярним, особливо серед любителів випити пива вдень на свіжому повітрі. Найкращі з них – плотні, з тропічним фруктовим ароматом і чистим, але стійким післясмаком. 

 

Fresh hop IPA

 

Fresh або wet hop IPA варять восени відразу після збору врожаю хмелю. Свіжий зелений хміль збирають і, не даючи йому висохнути, відразу додають в пиво. Таким чином зберігаються масла і смоли, які починають зникати після того, як шишки хмелю зірвати з гілок. Уявіть різницю між використанням в страві свіжих чи сушених трав: свіжий орегано має один смак, а сушений – зовсім інший.

Свіжоохмелене пиво зберігає свою яскравість та свіжість всього декілька тижнів, після чого аромати хмелю стають менш виразні. Із-за цього їх виробництво малопоширене. 

 

India pale lager

 

IPL технічно не відноситься до IPA, але у нього так багато спільних рис з цим стилем, що важко не включити  його в цей список. IPL чистий та іскристий, з меншою часткою  ефірів та дріжджових ароматів, ніж IPA, тому, можливо, хмелеві риси в ньому більш яскраві та виразні. Тим не менше, деякі критики стверджують, що це не більше ніж ще один приклад американського прагнення до збільшення частки хмелю в будь-яких стилях пива.

 

Відгуки

Коментарі 0