Шашлично-пивний фудпейрінг

Сезон пікніків та шашликів у розпалі, а отже під конкретний вид шашлику потрібно підібрати відповідне пиво. Шашлик може бути різний: свинний, з баранини, з курки чи яловичини, а для деяких гурманів і рибний. Ходять чутки, що вегетаріанці називають овочі на грилі також шашликом, отже виділимо ще одну категорію – овочевий шашлик. Уявляєте який багатий пивний акомпанемент потрібний такому різноманіттю? Отож, поїхали!

 

 

Свинина

Свинина серед інших варіантів м'яса для шашлику виділяється перш за все своєю універсальністю: м'яка текстура волокон, нейтральний, злегка солодкуватий смак, який легко змінюється соусами, спеціями і маринадом. Сюди проситься середньої міцності класичний стаут ??(можливо, вівсяний або молочний, без зайвої гіркоти), який підкреслить своєю солодкістю смак умамі (пам'ятаємо, що все смажене володіє цим смаковими параметром), дуббель. Пшеничне пиво також відмінний партнер для свинного шашлику. Якщо постукати в двері "високого" пива, то шашличку можуть відкрити і бельгійський сейзон або бір-де-ґард. Все просто: їхня пряність, перцевість і землянистий хмелевий профіль потоваришують з м'ясом.

 

 

Яловичина

Навряд чи хтось робить саме шашлик з яловичини. Швидше, це буде стейк на вогні, який в порівнянні з іншим м'ясом вимагає особливої уваги від кухаря під час готування. Стейк – страва витончена, перебивати його смак і текстуру чимось потужним категорично не рекомендується. Тому тут доречний буде портер або стаут міцністю від 5 до 7 градусів.

 

 

Баранина

Якщо ж шашлик смажиться з м’яса баранини, то рекомендації сильно відрізнятися не будуть: таке ж неекстремальне пиво темного кольору, можливо, браун ель англійської школи або темний лагер, шварцбір.

 

 

Курка

Курка ніколи не підведе. Курка – твій друг, коли свинина на вітрині занадто жирна і оцтова, а яловичина ще пасеться на лугах Аргентини і Тернопільської області. Бери курку і не промахнешся. Складно помилитися з вибором пива, коли готуєш курячий шашлик. Але є декілька нюансів: найважливіше в курці на грилі або вогні – це її підсмажена скоринка, яка за смаком часто виходить більш насиченішою ніж м'ясна складова. І це означає, що потужна карамелізація зіграє в парі з темним і насиченим пивом. Але, з іншого боку, універсальність і простота в приготуванні курки допоможе з вибором , тому що брати можна будь-яке пиво: німецький пілс, пейл-ель, темний лагер, шварцбір.

 

 

Риба

Отже, біла риба, запечена на вогні у фользі з розмарином і лимоном, чудово поєднається з квітково-трав'янистими хмелями німецьких пілсів. Під білу рибу тільки світле пиво! Причому немає різниці морська вона чи річкова.

 

 

Пам'ятаємо, що хмельова гіркота полюбляє жир, а ключовою властивістю червоної риби якраз є висока жирність. Тому під запеченого на вогні лосося – сухий west-coast IPA.

 

 

Овочі

З овочами все досить просто: з ними не дуже добре поєднується міцне і яскраве насичене пиво, так що дивитися потрібно в сторону нейтральних лагерів і елів з квітковим і трав'янистим характером хмелю або англійських елів з таким же хмелевим профілем.

 

 

Сосиски, сардельки, купати

Всі ми пам'ятаємо те відчуття, коли мангал вже готовий, а ненарізаний шашлик лежить ще в кульку. Процедура: знайти дощечку, знайти ніж, розв'язати пакет, розрізати кожен шматок і насадити його частини на шампур. Всі руки в соусі і сирому м'ясі, які до кінця відмиються тільки вдома, а не струменем води з баклажки. Зовсім інша справа купати або сосиски: відкрив упаковку, за п’ять секунд насадив кожен снаряд на шампур, зарядив в мангал, десять хвилин і готово. І зовсім не потрібно вважати сосисковий варіант дешевим і маргінальним, він просто зручніший і простіший, а під німецький лагер старий добрий вурст – це просто бімба. Хліб, гірчиця, карі – і ви майже в Німеччині. Вся німецька лагерна тематика вживається з сосисками на ура: раухбір, мерцен, дункель, шварцбір. Карамелізована скоринка буде чудово поєднуватись з солодовим характером цих стилів.

 

 

І все-таки…

Коли ми говоримо про м'ясо на вогні, то насправді вибір пива можна звести до покупки універсальних стилів. Однією з характеристик, яка об'єднує шашлики з чого завгодно, є сам спосіб приготування. Запікання над вугіллям надає їжі злегка димний смак, глибоку карамелізацію поверхні і потемніння.

 

 

Якщо ви не хочете ламати голову при виборі пива і шукати десять різних стилів, то зупиніться на браун-елі або темному лагері. Ці стилі мають карамельний, підсмажений і горіховий солодовий смак, який буквально прилипає до аналогічних ароматів, вироблених вугіллям при готуванні.

 

 

Риба і овочі? Тоді пілс або хеллес. Крім того, що це просто легке і, можливо, найбільш вдале і зручне пиво для посиденьок на пікніку, воно ще й добре підкреслює делікатність риби і овочів, не порушуючи її.

 

 

Шашлик, пиво, літо...

Відгуки

Коментарі 0