Смак солоду. Міні гайд

Ячмінні солоди зазвичай поділяються на дві категорії: базові та спеціальні. Базові складають основну частину зерна, яке використовується для затору. Вони призначені в основному для того, щоб зброджувані цукри перетворювалися в спирт, але кожен з них відрізняється своїм смаковим профілем. Цей профіль необхідний для створення стилю пива, будь це хеллес чи стаут.

Основними різновидами базового солоду є пілснер, британський світлий, американський світлий і більш обсмажені віденські і мюнхенські солоди.

Pilsner
Не дайте назві вас обдурити: солод Pilsner можна використовувати в найрізніших стилях пива - не тільки в пілснері. Його тонкий аромат і світлий колір роблять його цінним для виробництва чистих лагерів. Найсвітліший за кольором з усіх типів солоду, Pilsner використовується не тільки в більш легких лагерах, таких як пілснер і хеллес, але також і в більш міцних світлих стилях, таких як бельгійські міцні світлі елі.

Щоб познайомитися з ним, спробуйте солодовий чеський пілснер. Баночний Pilsner Urquell був би найкращим способом дізнатися зернистий, медовий смак, характерний для солоду Pilsner.

British Pale Malt
Британський світлий солод, представник різновиду Maris Otter, являється засновником традицій англійського елю. Більш темний за кольором, ніж Pilsner або американський світлий солод, цей тип солоду надає більше смаку ароматному англійському пиву з низькою міцністю.

Бісквітні і горіхові ноти британського світлого солоду з відтінками карамельного кристалічного солоду.

American Pale Malt (дворядний)
Американський дворядний світлий солод в першу чергу відомий своєю високою діастатичною силою - це означає, що він відмінно підходить для перетворення крохмалю в зброджуваний цукор. Він рідко використовується сам по собі в комерційному пиві (а якщо використовується то його смак, швидше за все, буде перекритий хмелем). Спробуйте простий American Blonde Ale, і ви зможете дізнатися смак американського дворядного світлого солоду, який являє собою щось середнє між солодом Pilsner і британським світлим солодом, з нотами крекерів, зерна і меду.

American Pale Malt (шестирядний)
Ще важче продегустувати американський шестирядний світлий солод. Він підходить для перетворення крохмалю в цукор ще краще, ніж дворядний світлий солод, який стає надзвичайно корисним при приготуванні пива з кукурудзою або овесом. Виявляється, світлий шестирядний солод менш ароматний, ніж будь-який зі згаданих вище базових солодів.



Vienna
Віденський і мюнхенський солод обпалюють при більш високих температурах, ніж інші базові солоди. Це надає їм набагато більшого смаку, ніж у інших, і вони найчастіше використовуються в невеликій кількості, щоб додати складність. Проте, в деяких стилях пива вони можуть становити основну частину.

Менш обпалений віденський солод становить більшу частку в віденських лагерах. Negra Modelo - найбільш поширений приклад його вживання, але смак солоду перекривається додаванням кукурудзи. Краще спробувати бісквітний, палений аромат віденського солоду в найбільш поширеному стилі мерцен.

Munich
Якщо обпалювати пророслий ячмінь трохи довше при більш високих температурах, в кінцевому результаті вийде мюнхенський солод - ключ до створення темних боків, мюнхенських дункелів і найтемніших марценів. Подібні, але більш насичені, ніж у віденського солоду, хлібні ноти, з трохи більшою солодкістю і тілом. Рівень випалу і, відповідно, колір і аромат, буде варіюватися, до того ж є «світлі» і «темні» різновиди мюнхенських солодів.