Три ознаки крафтового пива

Що таке крафтове пиво? Яку пивоварню можна назвати крафтовою? Чого повинні дотримуватись крафтові пивовари? 

 

Крафтове пиво (Craft beer) - це будь-яке пиво, яке зварене не в промислових масштабах, а на маленькому пивному виробництві, переважно за власними рецептами для особистого споживання і творчої самореалізації. Багато відомих сьогодні крафтових пивоварів починали варити пиво на власних кухнях чи гаражах з встановленним там обладнанням. Іноді вони навіть не відкривають власні пивоварні, а орендують готові цехи, де варять пиво по авторських рецептах і традиційних технологіях. 

 

Існують чіткі ознаки крафтового виробництва, введені Американською Асоціацією Пивоварів: 

 

1) Це мала пивоварня, яка виробляє не більше 6 млн. барелів (703 млн. літрів) пива в рік. Очевидно, що чим більше виробництво - тим вищі ризики експериментів: якщо новий сорт не сподобається споживачу, то при масовому випуску збитки будуть значні. Одним з основних принципів крафту є введення нових рецептів та оригінальних смаків.

 

2) Незалежність від зовнішніх інвесторів та (або) акціонерів. Не менше 75% капіталу пивоварні повинні знаходитись в її власному розпорядженні, якщо вплив зі сторони перевищує 25%, керівництво компанії вже не зможе творчо підходити до процесу варіння пива, оскільки буде вимушене орієнтуватися на фінансові критерії. Для крафтового виробництва це неприпустимо. 

 

3) Дотримуватись традицій пивоваріння. Базу авторського пива повинен складати солод. Окрім того, пивовари повинні працювати над вдосконаленням смаку, а не зниженням витрат і вартості напою.

Відгуки

Коментарі 0