А з якого бокалу п'єш пиво Ти?

Для крафтового пива існує безліч пивних бокалів. Більшість із них так давно випускаються, що історію їх походження відслідкувати важко. Але деякі нові бокали, які з’явилися в останні десятиліття завдяки крафтовій революції, мають цілком конкретних “творців”. Почнемо спочатку з базових видів бокалів.

Перш за все це конічна пінта - бокал конічної форми з гладкими стінками. Пінтовий бокал можна зустріти не тільки в пивному барі, але і в коктельному - тут його називають шейкер і використовують для змішування та подачі коктелів. Проте, пивні і коктельні бокали відрізняються товщиною скла. Для пива бокали виготовляють із тонкого скла, вони легко миються і зручно складаються в стопки по 4-5 штук. Коктельні ж шейкери відрізняються більш товстим склом - додаткова вага потрібна для стійкості шейкера, але для пива вони не такі зручні.Такий бокал - це оптимальний вибір для більшості повсякденних стилів пива помірної міцності: IPA, APA, стаутів, інших елів та лагерів. Пінта може бути британською (570 мл.) або американською (470мл.) - залежить від виробника.

Покращена модель пінтового бокалу – нонік-пінта, яка впізнається по своїй формі – кільцевим потовщенням в верхній частині бокалу. Це потовщення виконує відразу три функції: покращує захват, запобігає від “злипання” бокалів в стопці та захищає краї бокалів від сколювання. Як і стандартна конічна пінта, нонік-пінта підходить для для базових стилів пива помірної міцності.

Ще один варіант пінтового бокалу – ірландська пінта або пінта-тюльпан. Цей бокал трохи розширюється з середини – його верхня частина ширша ніж дно. Саме такої форми виготовляються брендові бокали Guiness. Окрім ірландських елів і стаутів, пінти-тюльпани підійдуть і для інших повсякденних елів та лагерів.

 

Завершує ряд стандартних бокалів німецька пінта – віллібехер. Цей бокал трохи звужений знизу, приблизно на чотирьох п’ятих висоти бокалу він злегка розширюється, а біля горловини знову звужується. Віллібехер почали масово виготовляти після Другої світової війни – в цілях раціоналізації виробництва та економії ресурсів такими бокалами замінили звичні кухлі. Спочатку цей бокал був призначений для німецьких лагерів, але, так само як і інші пінти, він підійде для різних елів. Віллібехери існують різних об’ємів – від 200 до 500 мл.

Ще один поширений варіант великого бокалу – тумблер з товстого скла і з великими гранями, він також відомий як Casablanca. Це також оптимальний вибір для практично любого стилю пива помірної міцності – не випадково саме такі бокали вибирають багато пабів: вони міцні і довго утримують температуру пива.

 

 

Напевно, найбільш звичним пивним бокалом є пивний кухоль. Виготовлений із товстого скла і з міцною ручкою, кухоль довго зберігає пиво прохолодним – воно не так швидко нагрівається від тепла руки. Кухлі можуть бути циліндричної форми, з гладкою поверхнею, або заокруглені, із заглибленнями на стінках. В кухлі наливаєм легкі лагери в чеському або німецькому стилі, неміцні англійські елі (саме кухлі англійського типу, з округленими заглибленнями, були типічною ємністю в британських пабах до появи пінтових бокалів).

 

Бокал для пілснера – високий, витончений, звужується донизу. Часто бокали для пілснера плутають, наприклад, із бокалами для вайцену або з іншими бокалами для лагера, яких існує безліч. Але тут є чітка відмінність: бокал для пілснера звужується донизу прямими лініями, без кривих чи згинів. В такому бокалі демонструються особливості пілснера - красивий колір, висока карбонізація, прозорість і пишна піна. Бокал підійде для пілснерів любого типу, і німецьких, і чеських, а також для любих легких лагерів.

Ще один варіант бокалу для пілснера – “тюльпан” (Pilstulpe): високий бокал, який нагадує винний, на стійкій товстій ніжці.

Бокал для вайцена внизу тонкий, а зверху злегка розширюється. Припускається, що у вузькій нижній частині бокалу повинен збиратися дріжджевий осад, а в широкій верхній буде формуватися пишна піна. Цей бокал підходить для всіх видів пшеничного пива, передусім в німецькому стилі – дункельвайценів, хефевайценів, крісталвайценів а також вайценбоків. Підійде він також для бельгійського віту та американських пшеничних елів. Також ніхто вас не осудить, якщо ви будете наливати в нього пілснер або інший лагер.

Ще один німецький бокал – штанге, високий тонкий циліндричний бокал. Штанге має невелику вмістимість, щоб пиво не встигало нагрітись. В такі бокали наливають кельші, гозе, альтбіри, роґенбіри.

Сніфтер традиційно використовується для бренді і коньяку, але його форма ідеальна для розкриття характеру міцного пива з потужною хмелевою чи ефірною ароматикою – бельгійських елів, IPA, барлівайнів. В такому широкому знизу і звуженому зверху бокалі можна збовтати пиво для отримання інтенсивного аромату. Окрім того, його зручно тримати в руці, і під дією тепла руки пиво нагрівається до оптимальної температури. Сніфтер підійде для боків, різних міцних елів, імперських IPA і в принципі для любого пива міцністю вище 7%.

 

 

До так званих “тюльпанів” відносяться декілька форм бокалів, яких об’єднує спільна риса – красива вигнута форма, і легке розширення зверху. В такому бокалі добре розкривається аромат і утворюється стійка піна. Він підійде для різних стилів– сейзонів і стаутів, бельгійських елів та IPA.

Мабуть, самим впізнаваним сьогодні бокалом такого типу є Teku від компанії Rastal, вперше представлений в 2010р. Його форми відрізняються незвичайними вигинами: широкий знизу, він помітно звужується у верхній частині, а під самим верхом знову злегка розширюється. Teku був створений в колаборації між дизайнерами Rastal, пивоваром Тео Муссо і пивним сомельє з псевдонімом Kuaska (Лоренцо Дабове) – від слів Teo і Kuaska і виникла назва бокалу. В бокалі такої форми будь-яке пиво найкращим чином відкриває свій аромат– саме тому Teku став офіційним бокалом для професіоналів на багатьох пивних конкурсах Європи та Америки.

Варіація “тюльпану” – “чортополох” (thistle). Цей бокал незвичної форми, з округлою основою і злегка розширеною доверху високою горловиною, дійсно нагадує національну квітку Шотландії, чортополох. В нього наливають шотландські елі, ві-хеві.

 

Пивовари і так багато переймають у виноробів – так що ніхто не образиться, якщо ви будете наливати пиво у винний бокал. Бокал з широкою чашею на міцній ніжці замінить кубок або чашу, “тюльпан” або “чортополох”. Винний бокал підійде для міцного пива, яке по вмісту алкоголю наближається до вина – імперських стаутів, барлівайнів.

Бокал для ІРА був створений в 2013р. відомим виробником скла Spiegelau в співпраці з пивоварнями Dogfish Head і Sierra Nevada. Начебто вони довго розробляли форму бокалу, провели багато тестів і в кінці кінців обрали форму – висока і вузька нижня частина із злегка хвилястою поверхнею і округла чаша, яка звужується доверху. Виробники запевняють, що це ідеальна форма для розкриття ароматичного профілю американських IPA.

 

 

 

Модернізований варіант бокалу для IPA випустила компанія Rastal: цей бокал називається Craft Master One – як і Teku, він відрізняється невеликим розширенням доверху і незвичною вигнутою формою – завдяки їй оптимально відкривається хмелевий смак і аромат IPA. Підійде такий бокал і для інших стилів пива – він випускається в об’ємах 190, 470 і 560 мл. Міні-версія Craft Master One відмінно підійде для дегустацій.

 

 

З бельгійським пивом асоціюються чаші (chalice, на фото зліва) і кубки ( goblet, на фото зправа). В принципі вони взаємозамінні, але є невелика відмінність: кубки виготовляють з більш тонкого скла, а чаші важчі і товстіші. Чаші і кубки підійдуть для бельгійських елів – звичайних, дуббелів, тріпелів. В кубках також часто подають берлінер-вайс, з сиропом або без. І, врешті, чаша або кубок стане достойним обрамленням для імперських IPA та стаутів.

Кожна поважаюча себе бельгійська пивоварня випускає свої брендовані бокали впізнаваної форми. (Втім, за чутками, всім відомий гранений стакан Hoegaarden спочатку був ємністю для джему, які П’єр Селіс закупив в великій кількості). Зазвичай це різноманітні кубки та чаші, але є в бельгійському арсеналі і дещо особливе – наприклад, фірмовий бокал Kwak, який нагадує колбу з невеликою круглою чашею і довгою горловиною, яка розширюється доверху. Зазвичай такі бокали подають в дерев’яній підставці – на одну, на двох або на чотирьох осіб. Навіть якщо у вашому домі не так часто буває бельгійське пиво, на гостей такі бокали однозначно справлять враження.

Отже, чим саме наповнити колекцію бокалів пивному гурману? В якості основних підійдуть будь-які із стандартних бокалів – конічні, ноніки, німецькі або ірландські, або ж тумблери. В якості спеціальних можна використовувати “бокали подвійного призначення” – винні, коньячні або для шампанського. Вони, власне, знадобляться для вина, ігристого і коньяку , і також замінять сніфтери і тюльпани, кубки і чаші для вишуканих стилів пива.